Una hamburguesa toscamente tostada que chisporrotea en la parrilla parece tan estadounidense como una imagen como las ondulantes barras y estrellas. Sin embargo, las empanadas de carne sazonadas también son comunes más allá de nuestras fronteras, particularmente en gran parte de Asia y el norte de África. Moler carne de res, cordero, cerdo, incluso pollo y pescado, es una forma universalmente querida de juntar carnes, hierbas y especias. El método simple funciona porque cuando comprimes varios ingredientes en forma, mezclas y concentras sus sabores. Además, asar al aire libre, una técnica popularizada por los mongoles hace muchos siglos, resulta ser el método ideal para convertir el sabor jugoso en una hamburguesa.

Combinar e incluso moler los ingredientes usted mismo le permite controlar la riqueza de las hamburguesas y, en mayor medida, la calidad de lo que contienen. Un procesador de alimentos funcionará para muchas tareas, pero también puede considerar invertir en una picadora de carne de hierro básica (disponible en muchas tiendas de utensilios de cocina). La herramienta descompone rápidamente la carne de res, las aves y el pescado en pequeños bocados, y es fácil de limpiar. Cuando compre carne y prepare sus hamburguesas, tenga en cuenta que si bien las hamburguesas magras se doran y se firman maravillosamente, es importante que la mezcla no sea demasiado magra; se necesitará una cierta cantidad de grasa o aceite para mantener las hamburguesas juntas y mantenerlas húmedas, tiernas y sabrosas al derretirse mientras se cocinan.

Las mejores hamburguesas tienen un grado de carbón de la parrilla, tal vez incluso un poco crujiente hacia el exterior, así como un interior más suave y cocido. Este contraste de textura (y otros, proporcionados por una guarnición crujiente o un pan tostado) puede agregar matices, haciendo que la hamburguesa sea más que un simple pastel de carne en forma de ovni. Agregar una sorpresa oculta en el interior, como un poco de queso, cebolla salteada o tomates de uva a la mitad, puede aflojar la misma vieja empanada. De hecho, hay muchas maneras de actualizar la hamburguesa estándar. Prueba un poco. Pueden ser justo lo que hace que las hamburguesas a la parrilla sean un evento de dos (¡o incluso tres!) Por semana.

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Hamburguesas Rellenas de Carne

Hamburguesas de camarones y bacalao

Consejos para asar

Las hamburguesas son bastante indulgentes a la parrilla y se cocinan rápidamente, lo cual es útil cuando estás sirviendo a una multitud hambrienta en una fiesta al aire libre. Aún así, seguir algunos consejos asegurará los mejores y más sabrosos resultados en todo momento.

Estar preparado

Tenga una espátula de metal flexible de mango largo, pinzas con resorte y platos para servir listos antes de comenzar a asar.

Ir natural

Use carbón natural en trozos; enciéndalo con una chimenea (en lugar de líquido de arranque) para obtener el mejor sabor.

Precalentar la rejilla

Encienda el fuego, coloque la rejilla en la parrilla y caliente durante 15 minutos antes de cocinar para favorecer las marcas de asado y asado.

Añadir sabor a humo

Si lo desea, esparza 1/4 de taza de madera dura astillada, como cereza, manzana o mezquite (remojada en agua durante media hora y luego escurrida), sobre brasas calientes. Para una parrilla de gas, puede comprar una caja de ahumador de acero inoxidable para guardar las papas fritas; cabe entre quemadores y rejilla.

Empanadas de forma correcta.

Una hamburguesa que tenga un grosor uniforme se cocinará de manera más uniforme que una que esté abultada.

Dejar de pegarse

Cepille las hamburguesas con aceite para evitar que se peguen. También puede ser útil cepillar la rejilla; Sin embargo, tenga cuidado al cepillar una parrilla caliente, ya que pueden producirse brotes.

Mantenerse a salvo

No mezcle carnes cocidas y crudas en una fuente. Mantenga el área limpia con toallas de papel. Después de cocinar, raspe la rejilla caliente con un cepillo de alambre para eliminar los alimentos adheridos.